Dawno mnie tu nie było. Na prawdę dawno. Nadszedł czas na powrót - w końcu zrobiłam coś nowego :)
Tym razem obiad bez mięsa - co dla mnie jest bardzo nietypowe - ale danie jest na prawdę pyszne, zdrowe i sycące.Składniki (2 porcje)
3/4 szklanki kaszy pęczak
średni bakłażan
100 gr świeżego szpinaku
0,7 l bulionu warzywnego
2 łyżki oleju
pół cebuli
3 ząbki czosnku
2 pomidory
pół łyżeczki tymianku, sól, pieprz
1/4 szklanki wina (opcjonalnie)
parmezan (opcjonalnie)
Cebulę siekamy i wrzucamy na głęboką patelnię z olejem. Chwilę podsmażamy i dodajemy pęczak. Po kilku minutach dodajemy wino (jeśli używamy) i czekamy aż odparuje. Powoli dodajemy bulion - po około 0,5 szklanki - za każdym razem czekając, aż kasza go wchłonie. Kiedy dodamy już połowę naszego bulionu dodajemy pół porcji szpinaku i posiekany czosnek. Kontynuujemy dodawanie bulionu (do tej pory powinno minąć około 30 min).
Do pęczotto dodajemy resztę składników: pokrojonego w kostkę bakłażana i pomidory oraz drugą część szpinaku.
Dusimy pod przykryciem 10-15 min na koniec dodając starty parmezan.
Smacznego!