piątek, 11 marca 2016

Pęczotto z bakłażanem, szpinakiem i pomidorami


Dawno mnie tu nie było. Na prawdę dawno. Nadszedł czas na powrót - w końcu zrobiłam coś nowego :) 
Tym razem obiad bez mięsa - co dla mnie jest bardzo nietypowe - ale danie jest na prawdę pyszne, zdrowe i sycące.


Składniki (2 porcje)
3/4 szklanki kaszy pęczak
średni bakłażan
100 gr świeżego szpinaku
0,7 l bulionu warzywnego
2 łyżki oleju
pół cebuli
3 ząbki czosnku
2 pomidory
pół łyżeczki tymianku, sól, pieprz
1/4 szklanki wina (opcjonalnie)
parmezan (opcjonalnie)



Cebulę siekamy i wrzucamy na głęboką patelnię z olejem. Chwilę podsmażamy i dodajemy pęczak. Po kilku minutach dodajemy wino (jeśli używamy) i czekamy aż odparuje. Powoli dodajemy bulion - po około 0,5 szklanki - za każdym razem czekając, aż kasza go wchłonie. Kiedy dodamy już połowę naszego bulionu dodajemy pół porcji szpinaku i posiekany czosnek. Kontynuujemy dodawanie bulionu (do tej pory powinno minąć około 30 min).
Do pęczotto dodajemy resztę składników: pokrojonego w kostkę bakłażana i pomidory oraz drugą część szpinaku. 
Dusimy pod przykryciem 10-15 min na koniec dodając starty parmezan.


Smacznego!


Wegetariański obiad VI